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            國家黃酒工程技術研究中心3項目通過省級新產品新技術鑒定

            來源:時間:2012/11/8

            由國家黃酒工程技術研究中心完成的“優良黃酒發酵菌的選育及提高黃酒產質量的關鍵技術”、“清爽型葛根黃酒”、“混合型青梅果酒的研制”于2012年9月通過省級工業新產品新技術鑒定。

               優良黃酒發酵菌的選育及提高黃酒產質量的關鍵技術”項目從淋飯酒母和傳統發酵醪中篩選出酵母菌CGMCC NO.5871、CGMCC NO.5768、CGMCC NO. 5872,通過混菌發酵技術以及生產工藝調整,使機械化黃酒生產的發酵周期縮短2天,產量提高25%;有效降低了傳統工藝黃酒酸敗率,使傳統黃酒的季節性生產方式得到突破;能有效降低高級醇和醛類物質含量、提高酯類含量,明顯改善了產品的感官質量。項目還建立了一套適用于黃酒生產企業的優良酵母菌高效篩選方法,可用于現有生產菌種的純化。該項目技術已申請受理發明專利4項,發表論文3篇。鑒定委員會專家一致認為,該項目技術處于國際先進水平。

              “清爽型葛根黃酒”在傳統黃酒配方中增加了藥食同源的葛根、淡竹葉,是一種具有清熱祛火的低度、營養、保健功能的黃酒新產品,深受市場歡迎,已產生良好的經濟效益?!?/span>混合型青梅果酒”是以發酵青梅酒和浸泡青梅酒,以及枸杞、山楂浸提液制成的新型低酒度青梅酒。該產品配方科學、香味濃郁、風味獨特,已批量出口日本市場。

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